Fried Chicken Gizzards – Immaculate Bites


Les gésiers de poulet frits croustillants ont une saveur profonde, riche et charnue, coupés en morceaux torsadés et frits à la perfection. C’est bon marché mais tellement savoureux et addictif. Cela deviendra sans aucun doute votre nouvel apéritif ou collation de fête préféré!

Gésiers de poulet frits pour les apéritifs de barbecue

J’ai été surpris de découvrir combien de personnes aiment les gésiers. Quand j’étais enfant, je me faufilais dans la cuisine avant le dîner et je voyais si je pouvais l’attraper avant que le dîner ne soit servi. C’est probablement ma partie préférée du poulet.

Et mon fils aime ces gésiers de poulet frits autant que moi. Il continuera à en grignoter une fois le repas terminé s’il reste des restes. Et je ne peux pas le blâmer parce qu’ils sont vraiment addictifs. 😉

Gésiers de poulet frits dans un bol

Que sont les gésiers de poulet?

Saviez-vous que ces bébés sont un gourmandise réservée aux hôtes et le chef de maison en Afrique ? Oui, ils peuvent être durs s’ils ne sont pas cuits assez longtemps car le gésier est un muscle bien utilisé dans le tube digestif du poulet. Mais c’est tendre et absolument délicieux s’il est bien cuit.

Ingrédients de la recette

  1. Gésiers de poulet – La star de l’émission met 1h30 à 2h pour devenir tendre, mais l’attente en vaut vraiment la peine. 😉
  2. assaisonnement – L’oignon, le céleri, les feuilles de laurier, le thym et l’ail ajoutent de la saveur et un arôme merveilleux.
  3. Farine tout usage – L’aliment de base du garde-manger rend les gésiers frits agréables et croustillants. Cependant, vous pouvez utiliser votre mélange de base sans gluten avec la même quantité si nécessaire.
  4. Fécule de maïs – Mélangez-le avec de la farine pour obtenir ce croustillant parfait. Vous pouvez ajouter plus de farine si vous n’avez pas de fécule de maïs.
  5. Levure chimique – Un incontournable du garde-manger qui crée un enrobage de farine léger et croustillant.
  6. Assaisonnements – Le paprika, la poudre d’ail et d’oignon, le poivre de Cayenne, les herbes séchées et le poivre blanc créent un enrobage savoureux parfait pour ce plat. Un mélange d’herbes italiennes sera aussi bon si vous êtes pressé.
  7. Œufs – Un liant savoureux maintient le mélange de farine aux herbes sur les gésiers de poulet.
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Comment faire frire des gésiers de poulet

Étapes 1 à 4 de la cuisson du gésier de poulet frit

Première étape—mijoter

  • Gésiers de saison – Placer les gésiers de poulet dans une marmite avec l’oignon, le céleri, le laurier, le thym, l’ail écrasé et le sel. (Photos 1-2)
  • Ajoutez de l’eau – Ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir les gésiers d’un pouce. (Photo 3)
  • Mijoter – Porter les gésiers à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 1h30-2 heures ou plus, selon les préférences. Vous devrez peut-être ajouter plus d’eau pour garder les gésiers couverts. (Photo 4)
Étapes 5 à 8 de la friture des gésiers de poulet

Deuxième étape—Revêtement

  • Drain – Égouttez les gésiers dans une passoire, et retirez le céleri, le laurier et l’oignon. Réservez le bouillon ou congelez-le pour plus tard. (Photo 5)
  • Faire le revêtement – Fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, les herbes et le poivre blanc dans un grand bol. (Photo 6)
  • Enrober les Gésiers de Poulet – Au moment de faire frire, tremper les gésiers dans le mélange d’œufs, puis les draguer dans le mélange de farine, en secouant l’excédent de farine. Un sac ziplock facilite ce processus. Laisser reposer environ 15 minutes. (Photos 7-8)
Faire frire des gésiers de poulet enrobés d'un mélange de farine

Troisième étape—Friture

  • Faire frire les gésiers – Chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle en fonte à 375℉/190℃. La température baissera une fois que vous aurez ajouté les gésiers.
  • Ensuite, ajoutez délicatement les gésiers à l’huile chaude et faites-les frire par lots jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Cela prend généralement environ 5 minutes.
  • Retirez-les de l’huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Gésiers de poulet frits sur une serviette en papier

Variantes de recettes

  1. Gésiers de poulet frits à l’ail et au parmesan – Ajoutez du parmesan au mélange pour augmenter la saveur.
  2. Gésier de poulet asiatique croustillant – Ajoutez une pincée de gingembre et de poudre de cinq épices à l’enrobage, puis arrosez-les de votre sauce aigre-douce et de votre sauce soja pour une délicieuse touche asiatique.
  3. Taco aux gésiers croustillants – Tacos farcis de gésiers frits hachés, de tomates, d’oignons, de fromage et de votre sauce préférée pour un miam copieux ! 😉
Voir aussi :  Salmon Bites - Immaculate Bites

Trucs et astuces

  1. Les gésiers doivent être soigneusement nettoyés avant la cuisson.
  2. Si vous pouvez mettre la main sur les frais de votre boucher local, c’est mieux. Vous pouvez leur demander de les nettoyer pour vous (peut-être moyennant des frais supplémentaires).
  3. Pour attendrir ce muscle dur, vous pouvez soit les faire mijoter lentement jusqu’à ce qu’ils soient tendres comme je l’ai fait. Ou faites-les saumurer dans du babeurre pendant 8 à 24 heures (de préférence 24 heures) avant de les cuire en profondeur.
  4. Faire mijoter les gésiers à feu doux pour détendre les tissus musculaires lors de la braisage. Ne les laissez pas bouillir, sinon ça va devenir dur.
  5. Après une heure ou deux de braisage, laissez-les d’abord refroidir et séchez-les soigneusement avant de les couper en lanières et de les paner.

Instructions de préparation

Vous pouvez faire bouillir les gésiers à l’avance. Égoutter et sécher avant de les placer dans un sac ziplock ou un contenant hermétique. Congelez-les pendant deux mois ou les réfrigérer pendant deux jours.

Note: Décongeler les gésiers congelés pendant la nuit à l’intérieur du réfrigérateur et les enrober au moment de les faire frire pour assurer leur croustillant.

Instructions de service et de stockage

Servir chaud hors du feu à l’apéritif ou au repas pour profiter d’un maximum de croustillant. Tu peux réfrigérer les restes pendant 2 à 4 jours. Ou congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffer dans un four préchauffé à 350℉/170°C pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud et croustillant. Une friteuse à air les rendrait également croustillantes.

Gésiers de poulet frits sur un plat blanc

FAQ

Comment cuire les gésiers pour qu’ils soient tendres ?

Ils ont besoin d’humidité et de temps pour devenir tendres. S’ils se dessèchent, ils deviendront de petits cailloux. J’aime les mettre là où ils restent humides pendant la cuisson d’un poulet entier.

Lavez-vous les gésiers avant de les cuire ?

Oui. Il est facile de les rincer pour éliminer tout grain et éliminer le surplus de graisse. Ils sont généralement déjà propres aux États-Unis, mais j’aime toujours les rincer.

Qu’est-ce qui se passe avec les gésiers frits

Ces bébés sont d’excellents apéritifs et adorent être jumelés avec d’autres personnes partageant les mêmes idées.

  1. Crevettes enrobées de bacon
  2. Pailles au fromage du sud
  3. Plantains sucrés frits
  4. Poppers Jalapeno
  5. Puff Puff

Plus de recettes de poulet délicieusement croustillantes à essayer

  1. Poulet frit du sud
  2. Ailes de poulet croustillantes cuites au four
  3. Friteuse à air poulet frit du sud
  4. poulet rôti au four
  5. Foies de poulet frits croustillants

Conclusion

Les gésiers de poulet frits croustillants et tendres font toujours de merveilleux plats réconfortants. Quelle est votre façon préférée d’apprécier les gésiers ? Commentez ci-dessous et faites le moi savoir.😍

Regardez comment le faire

Ce billet de blog a été initialement publié en octobre 2017 et a été mis à jour avec des conseils supplémentaires, de nouvelles photos et une vidéo.

Gésiers de Poulet Frit

Les gésiers de poulet frits croustillants ont une saveur profonde, riche et charnue, coupés en morceaux torsadés et frits à la perfection. C’est bon marché mais tellement savoureux et addictif. Cela deviendra sans aucun doute votre nouvel apéritif ou collation de fête préféré!

Instructions

Ébullition

  • Placer les gésiers de poulet dans une casserole avec l’oignon, le céleri, les feuilles de laurier, le thym, l’ail écrasé et le sel. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les gésiers d’un pouce.

  • Porter les gésiers à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1h30 à 2h ou plus, selon votre préférence. Vous devrez peut-être ajouter plus d’eau pour garder les gésiers couverts.

  • Égouttez les gésiers dans une passoire et retirez le céleri, les feuilles de laurier et l’oignon. Réservez le bouillon ou congelez-le pour une utilisation ultérieure.

enrobage

  • Fouetter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, les herbes et le poivre blanc dans un grand bol.

  • Lorsque vous êtes prêt à faire frire, draguer les gésiers dans le mélange d’œufs, puis le mélange de farine, en secouant l’excédent de farine. Un sac ziplock fonctionne très bien pour ce processus. Laisser reposer environ 15 minutes.

  • Chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle en fonte à 375℉/190℃. La température baissera une fois que vous aurez ajouté les gésiers.

  • Ensuite, ajoutez délicatement les gésiers à l’huile chaude et faites-les frire par lots jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Cela prend généralement environ 5 minutes.

  • Retirez-les de l’huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Conseils et remarques :

  • Les gésiers doivent être soigneusement nettoyés avant la cuisson.
  • Si vous pouvez mettre la main sur les frais de votre boucher local, c’est mieux. Vous pouvez leur demander de les nettoyer pour vous (peut-être moyennant des frais supplémentaires).
  • Pour attendrir ce muscle dur, vous pouvez soit les faire mijoter lentement jusqu’à ce qu’ils soient tendres comme je l’ai fait. Ou faites-les saumurer dans du babeurre pendant 8 à 24 heures (de préférence 24 heures) avant de les cuire en profondeur.
  • Faire mijoter les gésiers à feu doux pour détendre les tissus musculaires lors de la braisage. Ne les laissez pas bouillir, sinon ça va devenir dur.
  • Après une heure ou deux de braisage, laissez-les d’abord refroidir et séchez-les soigneusement avant de les couper en lanières et de les paner.
  • Ne sautez pas la fécule de maïs et la levure chimique lors de la préparation du mélange de farine pour obtenir un croustillant parfait.
  • N’oubliez pas que les informations nutritionnelles sont une estimation approximative et peuvent varier considérablement en fonction des produits utilisés dans la recette.

Information nutritionnelle:

Portion: 150g| Calories : 676kcal (34%)| Les glucides: 107g (36%)| Protéine: 41g (82%)| Graisse: 8g (12%)| Gras saturé: 2g (13 %)| Gras polyinsaturés : 2g| Gras monoinsaturés : 2g| Gras trans: 0,1g| Cholestérol: 472mg (157 %)| Sodium: 509mg (22%)| Potassium: 688mg (20 %)| Fibre: 6g (25 %)| Sucre: 2g (2%)| Vitamine A : 1948UI (39%)| Vitamine C: 15mg (18%)| Calcium: 183mg (18%)| Fer: 14mg (78 %)



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