The 20 best curry recipes | Curry


jeC’est dal qui l’a fait, à Luton, Lucknow, Londres. Quand les dîners d’école aux raisins secs de mon enfance ont été remplacés par une cuisine sud-asiatique sophistiquée. Ici, nous célébrons également une partie du monde du curry : des recettes du Nigeria, du Japon, du Vietnam, des Caraïbes. Du canard au gingembre d’Uyen Luu au curry keema de Shuko Oda, du saag paneer d’Asma Khan à l’agneau suya de Lopè Ariyo. Il y a un curry de potiron, un curry de crevettes, un curry de haricots aux yeux noirs ; Le parfait vindaloo de Vivek Singh, le curry de tomates de Meera Sodha et l’incomparable poulet korma de Madhur Jaffrey. En bref, les 20 meilleurs plats au curry de certains des meilleurs écrivains de cuisine.

Un repas de milieu de semaine riche, satisfaisant et sans viande qui peut être mangé avec du pain ou du riz.

L’acidité des produits laitiers fermentés fonctionne avec la réaction de Maillard pour créer un goût aigre-doux et de nouvelles molécules aromatiques dans les légumes.

Chou-fleur rôti au kéfir de curcuma.
Chou-fleur rôti au kéfir de curcuma. Photographie : Nik Sharma

Ce curry de Goa intense est le vrai McCoy, fidèle à ses origines portugaises sans pomme de terre.

Porc Vindalho par Vivek Singh.  Stylisme culinaire : Livia Abraham.  Style d'accessoire : Pene Parker.
Porc vindalho. Photographie : Jean Cazals/L’Observateur

Cette version rôtie du plat réconfortant utilise des lentilles rouges égyptiennes pour éviter le pré-trempage, avec des citrons verts ajoutés pour le zing.

Le dal citron vert et noix de coco de Rukmini Iyer.
Dal au citron vert et à la noix de coco. Photographie : David Loftus

Traditionnellement dans le sud de la Thaïlande, ce curry vibrant est fait avec de la chèvre, mais cette version utilise du poulet.

Curry vert thaï de Wichet Khongphoon.  Stylisme culinaire : Livia Abraham.  Style d'accessoire : Pene Parker.
Kaeng khiao wan – Curry vert thaï. Photographie : Jean Cazals/L’Observateur

La simplicité de ce plat pakistanais du Pendjab est une célébration de ce que la terre offre.

Punjabi aloo gosht.
Punjabi aloo gosht. Photographie: Joanna Yee

Vous pouvez garder ce plat végétalien ou le personnaliser avec un œuf poché ou une côtelette d’agneau grillée.

Cari de pois chiches à la noix de coco et de terre d'hiver aux épices rôties à l'érable par Andi Oliver.  Stylisme culinaire : Livia Abraham.  Style d'accessoire : Pene Parker.
Pois chiches à la noix de coco au curry et provision de sol d’hiver aux épices rôties à l’érable. Photographie : Jean Cazals/L’Observateur

Parfait pour une réunion de famille – utilisez des filets de poisson pour vous faciliter la tâche, à vous et à vos invités.

Macher jhol.
Macher jhol – curry de poisson bengali. Photographie: Kim Lightbody

Les pâtes de curry achetées en magasin ne sont pas à la hauteur pour prendre le temps de moudre fraîchement les épices pour ce plat complexe et aromatique.

Gaeng massaman de Kay Plunkett-Hogge.  Stylisme culinaire : Livia Abraham.  Style d'accessoire : Pene Parker.
Gaeng massaman – curry massaman. Photographie : Jean Cazals/L’Observateur

Ce plat sri-lankais moelleux évoque les journées ensoleillées à Colombo.

Œufs frits croustillants au curry de noix de coco et sambol de coriandre par Ravinder Bhogal.  Stylisme culinaire : Livia Abraham.  Style d'accessoire : Pene Parker.
Oeufs frits croustillants au curry de noix de coco et sambol de coriandre. Photographie : Jean Cazals/L’Observateur

Ce plat végétalien parfumé est une délicieuse façon de cuisiner n’importe quel type de courge.

Shwe payon thee hin (curry de citrouille) par Amy et Emily Chung.
Shwe payon thee hin – curry de citrouille. Photographie : Martin Poole

Un régal pour les froides soirées d’hiver avec le confort de pommes de terre fondantes et de succulentes aubergines.

Curry de canard aux aubergines et bambous par Uyen Luu.  Stylisme culinaire : Livia Abraham.  Style d'accessoire : Pene Parker.
Curry de canard aux aubergines et bambous. Photographie : Jean Cazals/L’Observateur

Le mélange massalé maison utilisé ici évoque les jardins d’épices aromatiques des Seychelles.

Gambas au tamarin et noix de coco (cari koko) par Selina Periampillai.
Seychellois cari koko – crevettes royales au tamarin et à la noix de coco.
Photo : Yuki Sugiura

Un authentique plat de fête indien riche et crémeux.

Korma de poulet royal (shahi murgh korma) par Madhur Jaffrey.  Stylisme culinaire : Livia Abraham.  Style d'accessoire : Pene Parker.
Shahi murgh korma – korma de poulet royal. Photographie : Jean Cazals/L’Observateur

Un aliment de base de la rue nigériane est transformé en un plat maison mémorable.

Curry d'agneau Suya de Lopè Ariyo.
Curry d’agneau Suya. Photographie : Ellis Parrinder

La douceur et l’acidité des tomates se marient aux épices de marinage classiques dans ce plat végétalien luxueux.

Curry de tomates par Meera Sodha.
Curry de tomates. Photographie : David Loftus

Les saveurs umami de ce keema aux épices plus douces sont dues à un dashi à base de poisson.

Curry dashi keema avec œuf onsen tamago de Shuko Oda.  Stylisme culinaire : Livia Abraham.  Style d'accessoire : Pene Parker.
Curry dashi keema avec œuf onsen tamago. Photographie : Jean Cazals/L’Observateur

L’ajout de chocolat noir donne à ce plat une complexité supplémentaire.

Curry d'aubergines, salade de chou et roti par Marie Mitchell.
Curry d’aubergines, salade de chou et roti. Photographie: Romas Foodd / L’observateur

Cette recette moghole indémodable est à accompagner de pains indiens ou de riz et d’un plat de yaourt.

Agneau moghol aux épinards.
Paalag gosht de Masroor Ahmed – Agneau Mughlai. Photographie : William Lingwood

Ce plat végétalien épicé est incroyablement populaire à la Refugee Community Kitchen.

Lobia - curry de haricots aux yeux noirs, par Sam Jones.  Stylisme culinaire : Livia Abraham.  Style d'accessoire : Pene Parker.
Punjabi lobia – curry de haricots aux yeux noirs. Photographie : Jean Cazals/L’Observateur

The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez : ROYAUME-UNI; Australie; NOUS



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Voir aussi :  West African-spiced chicken, curry leaf carrots: Ottolenghi’s Christmas feast – recipes | Food