jeC’est dal qui l’a fait, à Luton, Lucknow, Londres. Quand les dîners d’école aux raisins secs de mon enfance ont été remplacés par une cuisine sud-asiatique sophistiquée. Ici, nous célébrons également une partie du monde du curry : des recettes du Nigeria, du Japon, du Vietnam, des Caraïbes. Du canard au gingembre d’Uyen Luu au curry keema de Shuko Oda, du saag paneer d’Asma Khan à l’agneau suya de Lopè Ariyo. Il y a un curry de potiron, un curry de crevettes, un curry de haricots aux yeux noirs ; Le parfait vindaloo de Vivek Singh, le curry de tomates de Meera Sodha et l’incomparable poulet korma de Madhur Jaffrey. En bref, les 20 meilleurs plats au curry de certains des meilleurs écrivains de cuisine.
Un repas de milieu de semaine riche, satisfaisant et sans viande qui peut être mangé avec du pain ou du riz.
L’acidité des produits laitiers fermentés fonctionne avec la réaction de Maillard pour créer un goût aigre-doux et de nouvelles molécules aromatiques dans les légumes.
Ce curry de Goa intense est le vrai McCoy, fidèle à ses origines portugaises sans pomme de terre.
Cette version rôtie du plat réconfortant utilise des lentilles rouges égyptiennes pour éviter le pré-trempage, avec des citrons verts ajoutés pour le zing.
Traditionnellement dans le sud de la Thaïlande, ce curry vibrant est fait avec de la chèvre, mais cette version utilise du poulet.
La simplicité de ce plat pakistanais du Pendjab est une célébration de ce que la terre offre.
Vous pouvez garder ce plat végétalien ou le personnaliser avec un œuf poché ou une côtelette d’agneau grillée.
Parfait pour une réunion de famille – utilisez des filets de poisson pour vous faciliter la tâche, à vous et à vos invités.
Les pâtes de curry achetées en magasin ne sont pas à la hauteur pour prendre le temps de moudre fraîchement les épices pour ce plat complexe et aromatique.
Ce plat sri-lankais moelleux évoque les journées ensoleillées à Colombo.
Ce plat végétalien parfumé est une délicieuse façon de cuisiner n’importe quel type de courge.
Un régal pour les froides soirées d’hiver avec le confort de pommes de terre fondantes et de succulentes aubergines.
Le mélange massalé maison utilisé ici évoque les jardins d’épices aromatiques des Seychelles.
Photo : Yuki Sugiura
Un authentique plat de fête indien riche et crémeux.
Un aliment de base de la rue nigériane est transformé en un plat maison mémorable.
La douceur et l’acidité des tomates se marient aux épices de marinage classiques dans ce plat végétalien luxueux.
Les saveurs umami de ce keema aux épices plus douces sont dues à un dashi à base de poisson.
L’ajout de chocolat noir donne à ce plat une complexité supplémentaire.
Cette recette moghole indémodable est à accompagner de pains indiens ou de riz et d’un plat de yaourt.
Ce plat végétalien épicé est incroyablement populaire à la Refugee Community Kitchen.
The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez : ROYAUME-UNI; Australie; NOUS