Json plat est résolument ouest-africain, où les ragoûts de cacahuètes sont courants. Pourtant je l’ai inclus dans mon livre Mère patrieparce que le mouvement des cacahuètes à travers le monde raconte les routes commerciales qui ont vu la nourriture, les marchandises et les personnes traverser l’Atlantique à travers la Bourse colombienne et au-delà.
Aujourd’hui, les arachides poussent dans toute la Jamaïque, en particulier à St Elizabeth. Ainsi, bien que ce ne soit pas un plat jamaïcain, c’est un plat qui s’inspire de l’influence ouest-africaine qui a inspiré la cuisine jamaïcaine.
Pour 4 à 6 personnes
oignon 1, haché
huile végétale
Ail 2 clous de girofle écrasés
Gingembre Pièce de 2½ cm, finement râpée
curcuma moulu 2 cuillères à café
cumin en poudre 1 cuillère à soupe
coriandre moulue 1 cuillère à soupe
graines de fenugrec moulues 1 cuillère à café
patates douces 2, pelés et coupés en cubes de 2½ cm
bouillon de légumes 400ml
Haricots rouges Boîte de 400 g, égouttée
beurre d’arachide 2 cuillères à soupe
épinard 2 bottes, lavées et hachées grossièrement, tiges enlevées
sel de mer
riz bouilli servir
Dans une marmite hollandaise ou une grande casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Au bout de 8 minutes, ajouter l’ail et le gingembre, et cuire encore quelques minutes avant d’ajouter les épices, mélangées avec un peu d’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. Remuer et cuire jusqu’à ce que les épices deviennent aromatiques.
Ajouter les patates douces et remuer pour enrober, puis verser le bouillon et ajouter les haricots et le beurre de cacahuète. Mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Retirer le couvercle, incorporer les épinards et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Goûtez, puis ajoutez du sel jusqu’à assaisonnement selon vos préférences.
Servir avec du riz bouilli.
À partir de Mère patrie par Melissa Thompson (Bloomsbury, 26 £)