Chicken Breast Brine – Immaculate Bites


Saumure de poitrine de poulet – Faites place à des plats de poulet plus succulents ! Cette saumure acidulée, herbacée et citronnée est tout ce dont vous avez besoin pour faire passer vos plats de poulet de bons à hors de ce monde. C’est incroyablement facile et n’utilise que quelques ingrédients de base du garde-manger. 😉

Saumurer la poitrine de poulet pour griller est super facile

Quand je grandissais, ma tante était mon héroïne culinaire. Tout ce qu’elle touchait devenait délicieux et l’une de ses spécialités était le poulet grillé. Elle pouvait transformer la coupe la moins chère et la plus dure en une délicatesse juteuse.

Elle faisait presque toujours tremper des poitrines de poulet crues dans un liquide mystérieux, mais un jour, elle m’a dévoilé son secret : la saumure ! Cela a complètement changé la donne, car le saumurage est un moyen infaillible d’obtenir des poitrines de poulet juteuses à chaque fois. Alors dites adieu au poulet séché et préparez-vous à la saumure !

L'orange, le citron, le cidre de pomme et les herbes ajoutent de la saveur à la saumure parfaite pour les poitrines de poulet

Pourquoi devriez-vous saumurer des poitrines de poulet?

La saumure commence à décomposer la viande ou les protéines du poulet, ce qui lui permet de retenir plus d’humidité. Et si vous ajoutez de l’assaisonnement, cela insufflera également de la saveur à votre poulet. De plus, la saumure l’attendrit pour un poulet magiquement juteux à chaque fois !

Ingrédients de la recette

Ce dont vous avez besoin pour cette recette
  1. Poitrines de poulet – La star de cette recette ! Bien sûr, vous pouvez également utiliser des poitrines, des ailes ou des cuisses de poulet avec os ou avec peau. Les ailes et les cuisses peuvent rester dans la saumure pendant 6 à 8 heures, mais la poitrine est un peu plus sensible avec un maximum de deux heures.
  2. Liquides – Le cidre de pomme et l’eau forment la base de la saumure. Le cidre de pomme rehausse la saveur et agit également comme un attendrisseur. Mais vous pouvez le remplacer par de l’eau si vous le souhaitez.
  3. Sel casher – L’ingrédient clé de toute saumure est le sel. Cependant, vous voulez casher car l’iode et les additifs anti-agglomérants peuvent rendre votre saumure trouble et ajouter un goût métallique.
  4. Cassonade – Cet ingrédient sucré améliore le brunissement et la saveur de vos poitrines de poulet saumurées. Mais n’hésitez pas à le laisser de côté si vous faites du paléo ou du céto.
  5. Assaisonnements – L’ail, le thym et les feuilles de laurier ajoutent une saveur subtile et un arôme alléchant. Ensuite, le poivre concassé et les flocons de piment rouge ajoutent de la chaleur et de l’excitation.
  6. Agrumes – L’orange et le citron apportent une saveur fraîche et fruitée, et l’acidité aide également à attendrir la viande.
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Comment saumurer des poitrines de poulet

Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, ajouter le cidre de pomme, puis ajouter le reste des ingrédients
  • Préparez les ingrédients – Faites chauffer environ une tasse d’eau au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Vous voulez le chauffer suffisamment pour dissoudre le sucre et le sel, pas le faire bouillir. Retirer du feu et verser le sel et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
  • Ajouter le liquide restant – Laisser refroidir la saumure de sel et de sucre, puis ajouter le reste d’eau et le cidre de pomme. L’eau ne doit pas être chaude – vous voulez qu’elle soit complètement refroidie.
  • Faire saumurer les poitrines de poulet – Mettez les poitrines de poulet dans une casserole ou un récipient non réactif et versez la saumure dessus. Ajoutez ensuite l’ail, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les flocons de piment et les tranches d’orange et de citron.
  • Froideur – Couvrez avec un couvercle – placez au réfrigérateur pendant 45 minutes à une heure. Mais essayez de ne pas y aller plus d’une heure.
  • Prêt à cuire – Retirez les blancs de poulet de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant.
  • Gril – Badigeonnez-les de beurre fondu, frottez-les avec l’assaisonnement de votre choix et dirigez-vous vers le gril.
Comment saumurer une poitrine de poulet pour griller

Variantes de recettes

Il est facile de personnaliser cette recette en fonction de votre palais.

  1. Remplacez le cidre de pomme par du jus d’orange, du vin ou de la bière pour différents profils de saveur.
  2. Envie de Mexicain ? Ajoutez de la coriandre fraîche et des jalapenos frais tranchés pour une touche latine !
  3. Pas de thym dans le garde-manger ? Remplacez-le par de l’origan ou du basilic pour une saveur herbacée similaire.
  4. Utilisez du sucre granulé ordinaire, du miel, du sirop d’érable ou de la mélasse au lieu de la cassonade.
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Trucs et astuces

  1. Laissez votre saumure refroidir complètement avant d’ajouter le poulet. Si vous êtes pressé, ajoutez des glaçons à la saumure chaude pour accélérer le processus de refroidissement.
  2. Faire saumurer le poulet dans un récipient non réactif, tel que du verre, de la porcelaine, du plastique ou de l’acier inoxydable. S’IL VOUS PLAÎT, évitez les contenants en aluminium, en cuivre et en bois.
  3. Les poitrines de poulet sans peau et désossées peuvent perdre leur merveilleuse texture si vous les faites saumurer trop longtemps. Une heure est mon sweet spot, mais je n’irais pas plus de deux heures si je pouvais m’en empêcher.
  4. La viande saumurée a tendance à cuire plus rapidement. Donc, une fois que vous commencez à cuisiner, surveillez-le et utilisez un thermomètre à viande (165℉/75℃) pour éviter la surcuisson.
  5. Faites-vous fermenter vos propres légumes ou cornichons ? Vous pouvez également utiliser la saumure de légumes lacto-fermentés pour saumurer votre viande. Merci YouTube. 😉
Saumure attendrissante prête pour vos poitrines de poulet

FAQ

Combien de temps saumurez-vous le poulet ?

Cela dépend s’il s’agit de la poitrine, des ailes ou des cuisses. Pour les poitrines de poulet désossées et sans peau, 30 à 60 minutes est le point idéal. Les poitrines avec os et avec peau peuvent saumurer jusqu’à 2 heures, les cuisses jusqu’à 6 heures et les ailes jusqu’à 8 heures (ou toute la nuit).

Pouvez-vous réutiliser la saumure de poulet?

Non, ce n’est pas une bonne idée car la salmonelle n’est pas amusante. Même si vous cuisinez le poulet, la contamination croisée est toujours possible. De plus, cette recette se prépare si rapidement que vous pouvez faire une nouvelle saumure avec toutes ses qualités savoureuses en quelques minutes.

Pouvez-vous préparer la saumure à l’avance ?

Oui, mais ça prend un peu de place dans le frigo. Il est plus facile de préparer les ingrédients, puis de tout assembler lorsque vous êtes prêt à saumurer. Mais vous pouvez saumurer votre poulet la veille, le sortir de la saumure, l’égoutter et le réfrigérer dans un récipient hermétique prêt pour demain.

Que servir avec une poitrine de poulet saumurée

Pour un repas copieux et décadent, pommes de terre à la normande et salade de brocoli au bacon sont fantastiques. Ajoutez ensuite quelques tirer-à part petits pains à l’ail pour un régal supplémentaire !

Ou, pour une option plus légère et tout aussi savoureuse, essayez de jumeler le poulet avec des côtés de pommes de terre et carottes rôties et salade de maïs à l’avocat.

Comment utiliser vos poitrines de poulet saumurées

C’est une excellente façon de préparer des poitrines de poulet pour griller, fumer, cuire et farcir. Essayez-le dans l’une de ces recettes.

  1. Poitrine de Poulet Fumée
  2. Ailes de poulet fumé
  3. Poitrine de poulet cuite au four
  4. Poitrines de poulet farcies aux épinards
  5. Lanières de poulet croustillantes des Caraïbes
  6. Poulet Farci Cajun

Conclusion

Vous vous sentirez comme un chef gastronomique lorsque vous servirez ce poulet parfaitement tendre et savoureux ! Êtes-vous à la recherche d’options de repas de semaine plus rapides et faciles? Suivez-moi sur Youtubeet regardez mes vidéos faciles, étape par étape !

Regardez comment le faire

Saumure de poitrine de poulet

Place à des plats de poulet plus succulents ! Cette saumure acidulée, herbacée et citronnée est tout ce dont vous avez besoin pour faire passer vos plats de poulet de bons à hors de ce monde. C’est incroyablement facile et n’utilise que quelques ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger. Préparez-vous à être la vedette de votre maison ! 😉Donne environ 10 tasses de saumure

Instructions

  • Faites chauffer environ une tasse d’eau au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit chaude. L’idée est de le chauffer suffisamment pour dissoudre le sucre et le sel, pas de le faire bouillir. Retirer du feu et verser le sel et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

  • Laisser refroidir la saumure de sel et de sucre, puis ajouter le reste de l’eau et du cidre de pomme. L’eau ne doit pas être chaude – vous voulez qu’elle soit complètement froide.

  • Mettez les poitrines de poulet dans une casserole ou un récipient non réactif et versez la saumure dessus. Ajoutez ensuite l’ail, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les flocons de piment et les tranches d’orange et de citron.

  • Couvrez la casserole ou le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 45 minutes à une heure. Essayez de ne pas le laisser saumurer plus d’une heure.

  • Retirez les poitrines de poulet de votre saumure et séchez-les avec du papier absorbant.

  • Badigeonnez de beurre et frottez avec votre assaisonnement préféré, et ils sont maintenant prêts à griller, rôtir, cuire ou fumer.

Conseils et remarques :

  1. Laissez votre saumure refroidir complètement avant d’ajouter le poulet. Si vous êtes pressé, ajoutez des glaçons à la saumure chaude pour accélérer le processus de refroidissement.
  2. Faire saumurer le poulet dans un récipient non réactif, tel que du verre, de la porcelaine, du plastique ou de l’acier inoxydable. S’IL VOUS PLAÎT, évitez les contenants en aluminium, en cuivre et en bois.
  3. Ne saumurez pas trop les poitrines de poulet désossées et sans peau ! Le laisser dans la solution pendant le temps recommandé peut le rendre salé et spongieux.
  4. La viande saumurée a tendance à cuire plus rapidement. Donc, une fois que vous commencez à cuisiner, surveillez-le et utilisez un thermomètre à viande (165℉/75℃) pour éviter la surcuisson.
  5. Faites-vous fermenter vos propres légumes ou cornichons ? Vous pouvez également utiliser la saumure de légumes lacto-fermentés pour saumurer votre viande.
  6. N’oubliez pas que les informations nutritionnelles sont une estimation approximative et peuvent varier considérablement en fonction des produits utilisés dans la recette.

Information nutritionnelle:

Portion: 1sein| Calories : 217kcal (11%)| Les glucides: 54g (18%)| Protéine: 2g (4 %)| Graisse: 1g (2%)| Gras saturé: 0,2g (1%)| Gras polyinsaturés : 0,4g| Gras monoinsaturés : 0,1g| Cholestérol: 1mg| Sodium: 14211mg (618 %)| Potassium: 522mg (15%)| Fibre: 4g (17%)| Sucre: 42g (47%)| Vitamine A : 746UI (15%)| Vitamine C: 43mg (52%)| Calcium: 98mg (dix%)| Fer: 1mg (6%)



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