tuda ressemble à une gousse de vanille beaucoup plus épaisse mais au lieu de micro-graines à l’intérieur de la gousse, il y a des choses ressemblant à des cailloux. Ils sont la longueur de mon doigt, habituellement ; cela dépend d’où ils sont récoltés. Ceux que ma grand-mère ramène du Nigéria dans sa valise font généralement deux fois la taille de mon doigt mais ceux que je reçois du magasin sont assez petits.
Le goût de l’uda est très difficile à décrire – il n’y a rien de tel. C’est presque boisé, puis il y a un tout petit peu d’amertume, mais pas envahissant. C’est un peu chaud, comme la noix de muscade ou la cannelle. La principale distinction est son odeur musquée.
Traditionnellement, je l’utilise dans la soupe suya et poivre, qui est une sorte de bouillon avec de la viande de chèvre et des abats comme les tripes, ou parfois un bouillon de poisson. Tout l’intérêt du plat est qu’il est vraiment très épicé, et puis vous avez le goût boisé de l’uda.
C’est aussi incroyable à la place de la vanille; Je fais de la glace suya. Lorsque vous mélangez les gousses d’uda avec n’importe quelle forme de produits laitiers, elles s’infiltrent vraiment dedans, donc le goût est fort. Vous devez faire attention pendant combien de temps vous laissez l’uda dans la crème anglaise – si c’est trop long, il aura un goût plus amer.
Je l’utilise dans une confiture de scotch bonnet pour mes clubs de souper. Évidemment, le scotch bonnet est vraiment épicé mais l’uda donne un parfum musqué et apaisant. Cela amène les plats à un tout autre niveau. Ce n’est pas une épice timide.
Lopè Ariyo est une écrivain de cuisine et l’auteur de Hibiscus (Harper Collins, 22 £)