📋 Makrout el louz sablé aux amandes
🌙 L’histoire de ce délice
Mes chères, aujourd’hui je vous emmène dans l’univers de mon makrout préféré, celui que ma grand-mère préparait dans sa version sablée. Contrairement au makrout traditionnel à la semoule, cette version utilise une pâte sablée qui rappelle les techniques de la pâtisserie française adaptées aux saveurs orientales. C’est un mariage parfait entre deux traditions culinaires !
L’origine de cette recette remonte aux années où les pâtissiers maghrébins ont commencé à expérimenter avec la shortcrust pastry, créant ainsi cette version fondante et croustillante à la fois. Le façonnage losange, cette forme de diamant si caractéristique, n’est pas qu’esthétique : il permet une cuisson uniforme et donne à chaque bouchée la proportion parfaite entre pâte et garniture aux amandes.
Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est qu’elle se conserve parfaitement et que le glaçage final apporte cette touche brillante qui fait saliver rien qu’à la regarder. Wallah, c’est un délice qui fond dans la bouche !
🥜 Ingrédients
- 500g de farine
- 200g de beurre doux
- 100g de sucre glace
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 400g d’amandes mondées
- 200g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café de cannelle
- Zeste d’un citron
Pour le glaçage :
- 200g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Quelques gouttes de colorant (facultatif)
👩🍳 Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Incorporez les œufs battus et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez délicatement jusqu’à former une pâte homogène. Filmez et réservez au frais pendant 30 minutes.
Mixez finement les amandes mondées avec le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs un par un, la cannelle et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte d’amande souple et homogène. Cette garniture doit avoir la consistance d’une pâte à modeler.
Étalez la moitié de la pâte sablée sur 3mm d’épaisseur dans un rectangle. Étalez uniformément la garniture aux amandes sur toute la surface. Recouvrez avec le reste de pâte étalée. Pressez légèrement pour bien souder. À l’aide d’un couteau, découpez des losanges de 4cm sur 3cm environ. Cette forme de diamant est traditionnelle et permet une présentation élégante.
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les losanges sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Mélangez le sucre glace avec l’eau progressivement jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant. Ajustez la consistance : il doit napper sans couler. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant pour une touche festive. Trempez chaque losange dans le glaçage ou badigeonnez au pinceau.
✨ Le secret de Sophia
Le secret d’un makrout sablé réussi réside dans la température de la pâte ! Veillez à ce qu’elle soit bien froide lors du façonnage, cela évite qu’elle se ramollisse et permet un découpage net des losanges. Et surtout, ne sautez jamais l’étape du glaçage : c’est lui qui donne cette brillance irrésistible et protège vos gâteaux de l’humidité !
❓ Questions fréquentes
Pourquoi choisir la version sablée plutôt que traditionnelle ?
La version sablée apporte une texture plus fondante et délicate. Elle se conserve également mieux et plaît davantage aux palais habitués aux pâtisseries européennes tout en gardant l’âme orientale grâce à la garniture aux amandes et aux épices.
Comment réussir le façonnage losange parfait ?
Pour un façonnage losange impeccable, utilisez une règle et un couteau bien aiguisé. Tracez d’abord des lignes parallèles tous les 4cm, puis coupez en diagonale. La forme de diamant s’obtient en croisant ces découpes à angle droit.
Le glaçage est-il obligatoire ?
Non, mais il est fortement recommandé ! Le glaçage protège vos makrout de l’humidité, améliore leur conservation et leur donne cet aspect brillant si appétissant. C’est vraiment la touche finale qui fait toute la différence.
Combien de temps se conservent-ils ?
Grâce à la pâte sablée et au glaçage, ces makrout se conservent parfaitement 8 à 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils peuvent même être congelés pendant 2 mois.
Peut-on varier la garniture ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches, des noisettes, ou même faire un mélange. Ajustez simplement les quantités et gardez la même consistance de pâte.
📌 À retenir
- La version sablée offre une texture fondante unique par rapport au makrout traditionnel
- Le façonnage losange nécessite une pâte bien froide pour un découpage net
- Le glaçage est essentiel pour la conservation et l’aspect brillant
- Ces gâteaux se conservent parfaitement une semaine en boîte hermétique
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Rédactrice passionnée chez Cake Mabrouk 🍯