📋 Griwech losanges au miel algériens
🌙 L’histoire de ce délice
Mes chères amies, laissez-moi vous parler d’un trésor de la pâtisserie algérienne qui fait briller les yeux de toute la famille dès qu’on en pose le plateau sur la table : le griwech. Cette pâtisserie algérienne enrobée de miel est l’une des plus emblématiques de notre héritage culinaire, et wallah c’est un délice que personne ne peut résister une fois qu’il a posé les yeux dessus.
Je me souviens encore des après-midis de mon enfance, quand ma mère et mes tantes s’installaient autour de la grande table de la cuisine, les manches retroussées, les mains farinées, et qu’elles découpaient patiemment ces beaux losanges avant de les plonger dans l’huile chaude. L’odeur qui envahissait alors toute la maison… rien au monde ne peut la remplacer. Ces beignets dorés, frits et sucrés, représentaient bien plus qu’une gourmandise : ils étaient le signe que quelque chose de beau se préparait, une fête, une visite, un mariage.
Aujourd’hui, en 2026, je vous transmets cette recette comme on se passe un secret de génération en génération, avec tout l’amour et les petites astuces qui font la différence. La forme en losange n’est pas seulement décorative, elle permet à la pâte de frire de manière uniforme et de bien absorber le miel lors du trempage. Chaque détail a son importance, et c’est ce que vous allez découvrir ensemble avec moi.
🥜 Ingrédients
- Farine – 500 g
- Œufs – 3
- Beurre fondu – 80 g
- Huile d’olive – 2 c. à soupe
- Eau de fleur d’oranger – 2 c. à soupe
- Levure chimique – 1 sachet
- Sel – 1 pincée
- Huile de friture – 1 litre
- Miel pur – 300 g
- Dattes – 200 g (pour la farce)
- Cacahuètes grillées concassées – 100 g
- Eau tiède – selon besoin
👩🍳 Préparation
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée avec le sel et la levure chimique. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les œufs battus, le beurre fondu, l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez du bout des doigts en incorporant progressivement la farine depuis les bords. Ajoutez de l’eau tiède, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Pétrissez-la pendant une bonne dizaine de minutes pour qu’elle devienne bien lisse, puis couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes.
Dénoyautez les dattes et mixez-les jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable. Si elles sont trop sèches, ajoutez une toute petite noisette de beurre. Formez de petits boudins fins avec cette pâte de dattes, que vous déposerez au centre de vos rectangles de pâte avant de les plier. La farce aux dattes apporte une douceur naturelle et un fondant irrésistible au cœur de chaque losange.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en une feuille fine d’environ 3 mm d’épaisseur. Déposez vos boudins de dattes en diagonale, repliez la pâte par-dessus et soudez bien les bords en pressant avec les doigts. Découpez ensuite en beaux losanges réguliers à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau bien tranchant. Comme faisait ma mère, prenez le temps de bien égaliser chaque pièce : des losanges réguliers cuisent de façon uniforme et présentent un bien plus bel aspect sur le plateau.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais. La température idéale est celle où un petit morceau de pâte plongé dans l’huile remonte doucement en faisant des bulles régulières — ni trop vive, ni trop douce. Plongez les beignets en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Retournez-les délicatement avec une écumoire. Ces beignets dorés sont frits jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée de chaque côté, ce qui prend environ 3 à 4 minutes par fournée. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer doucement le miel dans une casserole large jusqu’à ce qu’il devienne bien liquide et chaud. Plongez-y les losanges encore chauds, quelques-uns à la fois, et laissez-les se gorger de miel pendant 2 à 3 minutes en les retournant délicatement. Les losanges aux dattes sont ensuite enrobés de miel et de cacahuètes grillées : sortez-les avec une écumoire et roulez-les immédiatement dans les cacahuètes grillées concassées pendant qu’ils sont encore poisseux. Déposez-les sur une grille ou un plateau huilé pour qu’ils refroidissent sans coller.
✨ Le secret de Sophia
Le vrai secret pour un griwech parfait, mes chères, c’est de plonger les beignets dans le miel dès leur sortie de l’huile, encore bien chauds. C’est à ce moment précis que les pores de la pâte sont ouverts et que le miel pénètre jusqu’au cœur, pour un résultat fondant et parfumé comme on les aime. Un beignet refroidi n’absorbe plus rien, et vous vous retrouveriez avec juste un vernis en surface. Ne laissez jamais refroidir avant de tremper !
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer le griwech à l’avance ?
Oui, tout à fait ! Le griwech se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il est même souvent meilleur le lendemain, quand le miel a eu le temps de bien s’installer dans la pâte.
Peut-on remplacer les cacahuètes grillées par un autre fruits sec ?
Absolument, mes chères. Certaines familles utilisent des amandes effilées ou du sésame grillé à la place des cacahuètes. Chaque région d’Algérie a ses petites variantes, et c’est ce qui fait la richesse de cette pâtisserie.
Comment éviter que les losanges ne s’ouvrent à la friture ?
Il faut bien souder les bords de la pâte autour de la farce aux dattes en appuyant fermement avec les doigts ou en pinçant entre l’index et le pouce. Si la pâte est trop sèche, humidifiez légèrement les bords avec un doigt mouillé avant de sceller.
Quel type de miel est idéal pour cette recette ?
Un miel pur et naturel, de préférence un miel liquide ou légèrement réchauffé pour faciliter le trempage. En Algérie, on utilise souvent un miel de fleurs ou de romarin pour son parfum délicat qui se marie à merveille avec la fleur d’oranger de la pâte.
La recette est-elle adaptée aux débutants en pâtisserie ?
Elle demande un peu de patience et de pratique, surtout pour la découpe régulière des losanges et la maîtrise de la température de friture. Mais avec de la bonne volonté et les conseils de cette recette, wallah c’est un délice que vous réussirez dès le premier essai !
📌 À retenir
- Le griwech est une pâtisserie algérienne traditionnelle enrobée de miel, à base de beignets dorés frits et sucrés.
- Les losanges aux dattes doivent être trempés dans le miel encore chauds pour une absorption optimale, puis roulés dans les cacahuètes grillées.
- La régularité de la découpe en losanges et la maîtrise de la température de friture sont les deux clés d’une réussite parfaite.
🛒 Envie de vous équiper ?
Découvrez notre sélection de moules et ustensiles pour réussir vos pâtisseries orientales.
Rédactrice passionnée chez Cake Mabrouk 🍯