📋 Makrout el louz aux amandes
🌙 L’histoire de ce délice
Mes chères lectrices, laissez-moi vous parler d’une variante absolument divine du makrout traditionnel : le makrout el louz aux amandes. Cette version raffinée, que ma grand-mère réservait aux grandes occasions, remplace la classique pâte de dattes par une farce d’amandes délicatement parfumée. Wallah, c’est un délice qui fond dans la bouche !
Cette recette nous vient des familles aisées du Maghreb, qui avaient accès aux amandes de qualité. Contrairement au makrout aux dattes du quotidien, cette version était préparée pour les mariages, les fêtes religieuses ou pour honorer des invités de marque. Ma mère me disait toujours : « Les amandes, c’est la noblesse de la pâtisserie orientale, Sophia ! »
Ce qui rend cette recette si particulière, c’est sa farce d’amandes raffinée, sans l’ajout de dattes. On obtient ainsi un goût pur d’amande, sublimé par l’eau de fleur d’oranger et la vanille. C’est un makrout pour les palais délicats, mes chères !
🥜 Ingrédients
Pour la pâte :
- 500g de semoule fine
- 250g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de sel
- 1 verre d’eau tiède
Pour la farce aux amandes :
- 400g d’amandes mondées
- 200g de sucre glace
- 100g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la finition :
- Sirop de miel ou sucre
- Amandes effilées pour décorer
👩🍳 Préparation
Commencez par moudre finement vos amandes mondées. Attention mes chères, il ne faut pas aller jusqu’à obtenir une pâte, mais plutôt une poudre fine. Dans un saladier, mélangez cette poudre d’amandes avec le sucre glace. Ajoutez le beurre mou, l’eau de fleur d’oranger, la vanille et la pincée de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Cette farce doit être malléable mais pas trop humide.
Dans un grand saladier, versez la semoule fine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le beurre fondu tiède et l’huile. Mélangez du bout des doigts, comme faisait ma mère, jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’eau tiède progressivement en pétrissant. La pâte doit être souple et ne pas coller aux doigts. Laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en portions. Étalez chaque portion en rectangle d’environ 3mm d’épaisseur. Déposez une bande de farce aux amandes sur la moitié de la longueur, puis repliez la pâte pour recouvrir la farce. Soudez bien les bords en appuyant légèrement. Découpez en losanges avec un couteau bien aiguisé.
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les makrout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace entre chaque pièce. Décorez le dessus avec quelques amandes effilées. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dès la sortie du four, badigeonnez délicatement vos makrout avec du sirop de miel tiède. Cette étape leur donnera ce brillant caractéristique et cette douceur incomparable. Laissez refroidir avant de déguster.
✨ Le secret de Sophia
Le secret pour une farce aux amandes parfaite ? Ne jamais mixer les amandes trop longtemps ! Arrêtez-vous dès que vous obtenez une poudre fine, sinon vous risquez de faire de l’huile d’amande. Et surtout, mes chères, n’hésitez pas à parfumer généreusement avec l’eau de fleur d’oranger – c’est elle qui fait toute la différence !
❓ Questions fréquentes
Puis-je remplacer les amandes par d’autres fruits secs ?
Bien sûr mes chères ! Vous pouvez utiliser des pistaches ou des noisettes, mais les amandes restent le choix traditionnel pour cette version raffinée du makrout.
Combien de temps se conservent ces makrout ?
Dans une boîte hermétique, ils se gardent facilement une semaine. Le goût s’améliore même avec le temps ! Ma grand-mère les préparait toujours la veille des grandes occasions.
Faut-il absolument utiliser de l’eau de fleur d’oranger ?
L’eau de fleur d’oranger est indispensable pour l’authenticité du goût, mes chères ! C’est elle qui donne cette note florale si caractéristique de la pâtisserie orientale.
Ma farce aux amandes est trop sèche, que faire ?
Ajoutez un peu de beurre mou ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. La farce doit être malléable pour bien se travailler.
Peut-on congeler ces makrout ?
Absolument ! Vous pouvez les congeler après cuisson. Décongelez-les à température ambiante avant de servir, ils retrouveront toute leur saveur.
📌 À retenir
- Cette version sans dattes met en valeur le goût pur des amandes
- La farce doit être parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à la vanille
- Le façonnage demande de la délicatesse pour bien souder les bords
- Un sirop de miel à la sortie du four sublime le résultat final
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Rédactrice passionnée chez Cake Mabrouk 🍯