Zoe Adjonyoh’s recipes for kid goat ragu and mashed broccoli | Food


JL’inspiration pour cette recette est venue de Josie, qui était secrétaire de la faculté de droit quand j’étais à l’université. Elle a partagé avec moi le secret du ragoût de steak mijoté de sa famille italienne avec de la purée de brocoli et de l’ail, et je n’ai pas fait de ragoût avec de la viande hachée depuis. L’ajout de piments de Guinée donne au ragoût un certain relief et une touche ghanéenne. Il s’agit d’une cuisson douce et lente, mais cela vaut la peine d’attendre – un parfait réchauffeur d’hiver.

Ragoût de chèvre

Préparation 20 min
Cuisiner 2h45
Sert 4

1 à soupe d’huile de tournesol ou de colza
2 oignons
pelé et coupé en dés
3 gousses d’ailpelé et très finement haché ou râpé
3 feuilles de laurier
1 à soupe de romarin haché
1
à soupe de flocons de piment séché
1
à thé de muscade moulue
1
à thé d’origan séché, ou mélange d’herbes séchées
1
à thé de sucre
450g sans os jambe de chevreauen cubes
1 bonne pincée sel de mer et 1 à thé de poivre noir grossièrement mouluou plus au goût
150ml vin rouge
2
à soupe de concentré de tomateee
10 grosses tomates italiennes
en dés (ou 1 boîte de 400 g de tomates italiennes)
8 piments de Guinée (AKA grains de selim), fendu
1oml bouillon de bœuf de bonne qualité (ou 175 ml si vous utilisez des tomates en conserve)
2 carottes, pelé (si pas bio) et râpé
1 spharisien basilicpour garnir

Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux, ajouter les oignons et faire revenir doucement pendant six à sept minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Incorporer l’ail, les feuilles de laurier, le romarin, les flocons de piment, la muscade, l’origan et le sucre, et faire sauter pendant trois minutes de plus.

Voir aussi :  Ranch Seasoning - Immaculate Bites

Monter le feu à moyen-élevé, ajouter la viande de chevreau, laisser dorer quelques minutes, puis assaisonner avec le sel marin et le poivre noir. Versez le vin, remuez pour déglacer la poêle en grattant tous les résidus du fond, puis ajoutez le concentré de tomates, les tomates et les piments d’Inde et complétez avec le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant deux heures et demie.

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les carottes râpées et vérifier l’assaisonnement en ajoutant du sel de mer et du poivre noir au besoin.

Retirez et jetez les piments de Guinée, puis transférez le ragoût dans un grand bol de service dans lequel les gens peuvent se servir. Garnir de basilic et servir avec des tranches de baguette réchauffées et la purée de brocoli suivante sur le côté.

Purée de brocolis au beurre de baobab épicé

Ce beurre aromatisé fonctionne très bien comme badigeonnage pour presque tous les poissons grillés, ou utilisez-le pour mariner des pointes d’asperges ou des tranches de courgette avant de les griller ou de les faire frire.

Préparation 20 min
Cuisiner 5 minutes
Sert 4

Pour les épicés beurre de baobab (pour 125g)
125g beurre saléà température ambiante, coupé en morceaux
Zeste râpé et jus de ½ citron
1 à thé de piment mouluou poivre de cayenne
1 à soupe de poudre de baobab
½
à thé de cannelle moulue
1 pincée poivre noir fraichement moulu

Pour le brocoli
2 têtes brocolicoupé en morceaux, tiges et tout
Sel de cuisine
25g épicé baobab beurre (voir ci-dessus et méthode ; conserver l’excédent pour un autre usage)
2 gousses d’ail, pelé et haché très finement

Voir aussi :  Corn Souffle - Immaculate Bites

Pour faire le beurre de baobab épicé, mettre le tout dans un bol et écraser à la fourchette. Vérifier l’assaisonnement et rectifier au goût. Déposez tout le beurre épicé le long d’un bord d’une feuille de papier sulfurisé, puis roulez le tout dans une mini bûche, tordez les extrémités pour sceller et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit ferme, de sorte qu’il soit facile à trancher et à servir.

Plonger le brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire pendant quatre à cinq minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et utiliser une fourchette pour écraser légèrement avec le beurre et l’ail, et servir encore chaud.



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