White Chocolate and Raspberry Pavlova • Tamarind & Thyme


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Pavlova au chocolat blanc et aux framboises délicieusement décadente, oui vous avez bien entendu ! C’est exactement ce qu’ils sont et je pourrais en manger tous les jours… si seulement !

Pavlova au chocolat blanc et aux framboises

J’aime tout simplement Pavlova de toute sorte, surtout si c’est bien fait. Pour moi, ce centre de guimauve et son extérieur croquant sont ce qui le rend irrésistible.

Permettez-moi de ne pas vous dire combien de fois j’ai testé cette recette avant de l’obtenir parfaite. Je pense que j’ai assez de jaunes d’oeufs pour faire de la crème anglaise pour tout le pays…Lol!

Je plaisante, je ne l’ai pas fait autant de fois mais disons simplement que c’était beaucoup de tests. J’ai enfin réussi et mon mari adore ce dessert.

Si vous le faites pour Noël ou pour une occasion spéciale, vous pouvez certainement en faire un spectacle avec quelques astuces.

Vos invités n’ont pas besoin de savoir à quel point il était facile de les préparer. Cela peut être notre petit secret.

Ça me rappelle mon petit passage sur Come Dine with Me. Où le plus compétitif de tous a fait cette recette de roulade.

C’était très délicieux, je dois l’admettre. Cependant, je pensais qu’elle avait de sérieuses compétences pour préparer ce dessert et quand je l’ai essayé, j’ai réalisé que c’était en fait si simple.

Maintenant que j’y pense, j’aurais pu changer mon score…haha! Dommage que je ne sois pas du genre manipulateur.

Astuces ou faire la pavlova parfaite

J’ai quelques conseils de Donna Hay à partager avec vous.

Tout d’abord, assurez-vous toujours que vos œufs sont frais et à température ambiante.

Votre bol que vous utilisez pour fouetter les blancs d’œufs doit être parfaitement propre.

L’humidité ne fonctionne pas pour les pavlovas et oui, j’ai trouvé que le mien ne s’est pas avéré aussi agréable par une journée plus chaude et plus humide. En fait, cela fonctionnait parfaitement les jours les plus frais.

Il faut beaucoup de sucre pour les pavlovas et les jours humides, le sucre absorbe l’humidité, c’est pourquoi les meringues pleureront ou deviendront molles une fois cuites.

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Ce petit truc est un must, croyez-moi. Une fois les pavlovas cuites, laissez-les refroidir complètement dans le four. Une fois cuit ne pas ouvrir le four. Éteignez le four et laissez-le dedans pendant 3-4 heures.

J’ai remarqué de ma propre cuisson s’il y avait des pleurs une fois laissés dans le four pour refroidir les meringues durcir et avoir l’air parfait une fois refroidis.

La farine de maïs et le vinaigre aident à stabiliser les blancs d’œufs et empêchent les pleurs. Veuillez ne pas utiliser trop de maïzena ou vos meringues auront un goût crayeux.

Il est préférable d’utiliser du sucre en poudre plutôt que du sucre cristallisé car il se dissout mieux. Ajouter des petits morceaux de sucre à la fois, cela demande de la patience.

Vous devrez vous assurer que tout le sucre est correctement dissous et racler également les parois du bol.

Ne pas trop mélanger la meringue. Il doit être épais et brillant. Vous pouvez frotter une partie du mélange entre vos doigts pour vous assurer qu’il est lisse et que tout le sucre s’est dissous.

Lorsqu’il est trop mélangé, il crée également de l’air au centre lors de la cuisson et des fissures. Quelques petites fissures sont acceptables, mais vous ne voulez pas qu’elles s’effondrent

Cuire les meringues à basse température. J’ai trouvé que pour le plus gros, j’ai cuit à 150 degrés Celsius et c’était bien.

Cependant, les plus petits avaient beaucoup d’air au centre et se sont donc fissurés et effondrés. Je les ai donc cuits à basse température et cela a bien fonctionné.

Les pavlovas peuvent être préparées à l’avance, mais assurez-vous qu’elles sont totalement froides avant de les conserver dans un récipient hermétique. Vous pouvez les décorer au moment de servir.

Comment décorer les pavlovas

Pour ces mini pavlovas j’ai utilisé de la chantilly, des framboises et des éclats de chocolat blanc. Vous pouvez saupoudrer un peu de poussière scintillante sur le dessus pour lui donner un aspect féerique.

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Comme certains d’entre vous le savent, je suis un cuisinier paresseux, j’ai donc fait la sauce/coulis de framboises en toute simplicité. J’ai mixé les framboises et je les ai égouttées.

Vous pouvez les faire cuire si vous le souhaitez. Mais qui a du temps pour du travail supplémentaire, quand on peut le faire facilement.

  • 4 Oeuf blancs température ambiante
  • 1 Coupe sucre en poudre
  • 1 cuillère à café farine de maïs
  • 1 cuillère à café vinaigre blanc
  • 1 goutte colorant alimentaire rose gel ou liquide

Remplissage

  • 350 gramme framboises
  • 250 ml/1 tasse crème fouettée
  • 80 gramme chocolat blanc
  • Préchauffer le four à 150 degrés Celsius ou 302°F

  • Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Vous pouvez utiliser les jaunes pour une autre recette.

  • Placer les blancs d’œufs dans un bol parfaitement propre à l’aide d’un batteur sur socle. Un batteur à main peut également fonctionner, mais vous aurez besoin d’un peu de force musculaire car il faut un peu de fouet.

  • Fouetter les blancs d’œufs à vitesse faible-moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à former des pics fermes.

  • À vitesse moyenne, ajoutez lentement 1 cuillère à soupe de sucre à la fois aux blancs d’œufs. Assurez-vous de bien fouetter après chaque ajout, mais ne fouettez pas trop longtemps. Raclez les parois du bol pour vous assurer que tout le sucre se dissout. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes pour cette étape

  • Une fois que tout le sucre est ajouté, prenez un peu du mélange et frottez-le entre vos doigts pour vous assurer que le sucre est dissous.

  • Ajouter la maïzena et le vinaigre et fouetter à nouveau, pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé

  • Retirez le bol du mixeur et ajoutez une goutte de colorant alimentaire rose. Pliez le coloriage pour créer des tourbillons

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Mettez une petite goutte du mélange de meringue sur chaque coin de la plaque à pâtisserie, puis placez le papier sulfurisé sur le dessus. Cela maintiendra le papier en place

  • Déposez quelques cuillères à soupe pleines du mélange de pavlova sur la plaque à pâtisserie pour créer 6 monticules. Laissez suffisamment d’espace entre chacun. Aplatir légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère. Ne le faites pas à plat.

  • Placez la plaque de cuisson dans le four et baissez immédiatement la température à 120 degrés Celsius. Cuire au four pendant 40 minutes. Éteignez le four, ne l’ouvrez pas et laissez la pavlova refroidir au four pendant 3-4 heures.

  • Une fois complètement refroidi, vous pouvez fouetter la crème et ajouter des cuillerées de crème de dessus des pavlovas ou les pocher

  • Pour faire la sauce/le coulis de framboises, vous pouvez mélanger 1/2 tasse de framboises, la filtrer et arroser dessus. Réserver les framboises restantes pour décorer la pavlova

  • Pour les éclats de chocolat, faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Bien mélanger et utiliser une cuillère à café et étaler de petits morceaux sur du papier sulfurisé. Congeler quelques minutes. Ajouter les framboises sur les pavlovas et placer les éclats de chocolat entre elles.

  • Vous pouvez saupoudrer de la poussière scintillante sur le dessus si vous voulez être extra

  1. Il est plus facile de séparer les œufs froids afin que vous puissiez les séparer lorsqu’ils sont froids et leur permettre d’atteindre la température ambiante avant de commencer à fouetter.
  2. Un batteur sur socle fonctionne mieux car le processus de fouettage prend beaucoup de temps et peut mettre vos mains à rude épreuve
  3. Pour le chocolat, vous pouvez également faire fondre le chocolat et l’arroser au lieu de faire les éclats
  4. Je n’ai pas ajouté de sucre à la crème ni au coulis de framboise car les meringues sont très sucrées et j’ai estimé que ce n’était pas nécessaire
  5. Lorsque vous retirez les pavlovas de la plaque à pâtisserie, soyez doux car ils se cassent facilement et conservez-les dans un récipient hermétique.

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