jeans la culture yoruba, les parents ne sont pas appelés par leurs prénoms. Au contraire, ils sont appelés la mère ou le père de leur premier-né – donc dans le cas de ma mère, Iya Lopè. Son approche de la cuisine a toujours été de créer des plats rapides et faciles. Quand j’étais plus jeune, nous allions au magasin vidéo local un samedi soir et choisissions un film à regarder. Quand nous sommes rentrés à la maison, elle trouvait toutes les épices qu’elle pouvait et créait un assaisonnement pour les pilons de poulet à manger pendant que nous regardions. Peu importe ce qu’elle ajoutait, ils étaient toujours aussi appétissants. Elle a dit que son secret était d’ajouter du jus de citron à la marinade, mais je soupçonne qu’il y a plus que cela.
Pour 4 personnes
pilons de poulet 12
feuilles de persil servir
Pour la marinade de maman
aminos de noix de coco 1 cuillère à soupe (disponible en ligne)
pâte de tamarin 1 cuillère à soupe
Frais jus de citron 1 cuillère à soupe
oignons granulés 2 cuillères à café
granulés d’ail 1 cuillère à café
paprika 1 cuillère à café
sel de céleri 1 cuillère à café
cumin en poudre 1 cuillère à café
thym séché 1 cuillère à café
sauge séchée 1 cuillère à café
sel et poivre de cayenne goûter
Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante/thermostat 6-7 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Pour la marinade, dans un petit bol, mélanger les aminos de noix de coco, la pâte de tamarin, le jus de citron, les granulés d’oignon et d’ail, le paprika, le sel de céleri et le cumin. Ajouter les herbes à la marinade et goûter pour le sel et le poivre de Cayenne. Placer les pilons dans un grand bol et mélanger avec la marinade. Une fois le poulet bien enrobé, placez-le sur la plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Lorsque le poulet est bien doré et percé, le jus est clair, saupoudrez de persil et dégustez bien chaud. Si vous avez la patience, attendez 5 minutes pour permettre au poulet de se reposer.
De Hibiscus par Lopè Ariyo (HarperCollins, 22 £)